MANUAL DE APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
RESUMEN EJECUTIVO
Introducción: HACCP son siglas en ingles de "Hazard Analysis and Critical Control Points", o “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” en español. El sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, y valoriza la comunicación entre la industria y la inspección. Se trata de un sistema Preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos y físicos.
Recurso: MANUAL DE APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
Autor: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Palabras clave:
- Sistema HACCP
- Sistema APPCC
- Puntos críticos de control
- Seguridad de alimentos
- Prevención de peligros biológicos, químicos y físicos